1. فشار آب و تأثیر آن بر اسپرسوساز
فشار آب در دستگاه اسپرسوساز نقش کلیدی در استخراج عصاره قهوه دارد. استاندارد معمول برای تهیه اسپرسو 9 بار فشار است، اما برخی دستگاه‌ها تا 15-19 بار هم فشار ایجاد می‌کنند.
- فشار کمتر از 9 بار: استخراج ناقص، طعم ترش و آبکی
- فشار ایده‌آل (9-10 بار): تعادل بین تلخی، ترشی و شیرینی، کرمای (کف) مناسب
- فشار بیش از 10-12 بار: عصاره‌گیری بیش از حد، طعم تلخ و نامطلوب
نکته: بسیاری از دستگاه‌های خانگی که ادعای فشار 15-19 بار دارند، معمولاً این فشار را در پمپ ایجاد می‌کنند، اما فشار واقعی روی قهوه (گروپ هد) همان 9 بار است.
2. دمای آب و تأثیر آن بر اسپرسو
دمای ایده‌آل آب برای تهیه اسپرسو بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد است.
- دمای پایین‌تر از 90 درجه: عصاره‌گیری ناقص، طعم ترش و آبکی
- دمای 90-96 درجه: تعادل در طعم، کرمای مناسب
- دمای بالاتر از 96 درجه: تلخی زیاد و عصاره‌گیری بیش از حد
نکته: برخی دستگاه‌های حرفه‌ای دارای PID (کنترل دمای دیجیتال) هستند که دما را دقیق‌تر تنظیم می‌کنند، در حالی که دستگاه‌های ارزان‌تر نوسان دمای بیشتری دارند.
3. تنظیمات فشار و دما در دستگاه‌های اسپرسوساز
دستگاه‌های خانگی
- معمولاً تنظیمات دما و فشار ثابت است و امکان تغییر آن وجود ندارد.
- در مدل‌های ارزان‌تر، نوسانات دما و فشار ممکن است بر کیفیت اسپرسو تأثیر بگذارد.
دستگاه‌های حرفه‌ای
- امکان تنظیم دقیق دما و فشار برای تهیه اسپرسوی ایده‌آل وجود دارد.
- معمولاً از فشار 9 بار و دمای 92-94 درجه سانتی‌گراد استفاده می‌کنند که استاندارد کافی‌شاپ‌هاست.
4. نتیجه‌گیری
فشار ایده‌آل: 9-10 بار
دمای مناسب: 90-96 درجه سانتی‌گراد
فشار یا دمای نامناسب: منجر به اسپرسوی بدطعم (خیلی تلخ یا ترش) می‌شود
در نهایت، کیفیت اسپرسو به‌شدت تحت تأثیر فشار و دمای آب قرار دارد. برای تهیه اسپرسویی با طعم متوازن و کرمای مناسب، فشار آب باید در حدود 9 بار و دمای آب باید بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد. استفاده از دستگاه‌های با کیفیت و تنظیمات دقیق می‌تواند تفاوت بزرگی در طعم و کیفیت اسپرسو ایجاد کند. در صورت استفاده از دستگاه‌های خانگی، باید مراقب نوسانات دما و فشار بود و در صورت نیاز، دستگاه‌های حرفه‌ای‌تر با تنظیمات دقیق‌تر می‌توانند تجربه اسپرسوی بهتری را فراهم کنند.
