چرا اسپرسو تلخ می‌شود؟

چرا اسپرسو تلخ می‌شود؟

تلخ شدن اسپرسو معمولاً به دلیل استخراج بیش از اندازه ترکیبات موجود در قهوه رخ می‌دهد.
زمانی که آب مدت زیادی با قهوه در تماس باشد، علاوه بر مواد خوش‌طعم، ترکیبات تلخ نیز وارد فنجان می‌شوند و تعادل طعمی اسپرسو از بین می‌رود.

یکی از مهم‌ترین دلایل این مشکل، ریز بودن بیش از حد اندازه آسیاب است که عبور آب را کند کرده و زمان عصاره‌گیری را افزایش می‌دهد.

استفاده از مقدار زیاد قهوه در بسکت یا فشرده‌سازی بیش از حد نیز می‌تواند همین نتیجه را به همراه داشته باشد.

بالا بودن دمای آب، استفاده از دانه‌های بیش از حد برشته، تمیز نبودن مسیر عبور قهوه و باقی ماندن روغن‌ها و رسوبات قدیمی روی قطعات دستگاه نیز از عوامل مؤثر در ایجاد طعم تلخ هستند.

همچنین اگر زمان عصاره‌گیری بیش از حد استاندارد باشد، احتمال تلخ شدن اسپرسو به‌طور قابل‌توجهی افزایش می‌یابد.

برای جلوگیری از این مشکل، باید اندازه آسیاب متناسب با دستگاه تنظیم شود، مقدار قهوه و فشرده‌سازی آن استاندارد باشد، دستگاه به‌صورت منظم تمیز و رسوب‌زدایی شود و از قهوه تازه و باکیفیت استفاده گردد.

رعایت این نکات باعث می‌شود اسپرسو طعمی متعادل، عطر مطلوب و کیفیتی حرفه‌ای داشته باشد.